Un dimarts literari al Hotel Espanya amb Martí Gironell i els vins de Jané Ventura

Fa una setmana més o menys vam tenir l’ocasió d’anar a un dels Dimarts literaris que munten al Hotel Espanya, el format consisteix en un sopar fet pel grup de Martin Berasategui maridat amb vins d’un celler i amb la conversa amb un escriptor.

L’acte començava a les 21h a l’Hotel Espanya, un hotel de tota la vida de Barcelona tocant al Liceu, que recentment han remodelat i la veritat es que ha quedat molt bé.

Tot arribant i de peu vam anar fent l’aperitiu que consistia en diferents plats que poso a continuació acompanyats de dos caves de Jané Ventura, el “Reserva de la música” Rosé 2010 i el “Do” Jané Ventura Gran Reserva 2008:

– Encenalls de pernil amb pa de xapata
– Torrada de piquillo a la flama i seitó
– Mini biquini de formatge cheddar i tòfona d’hivern
– Coca de recapte, formatge de cabra i botifarra del Perol
– Cullereta de tàrtar amb carn al gust
– Mini hamburgueses de vedella amb ceba confitada
– Tapeta de “callos” amb cap-i-pota

Mentre els cambrers anaven passant amb tots aquests aperitius que estaven d’allò més bons, en Jordi Llavina ens presentava al Marti Gironell i començaven a parlar del seu últim llibre “L’últim Abat” i de la possibilitat que va tenir en Marti de poder-lo escriure en el mateix escenari on passa la novel•la.

Ha estat molt bo, quan una senyora que estava d’assistent li ha comentat a en Martí que una de les coses que més li havien agradat del llibre, era que feia servir realment el vocabulari de la zona, ja que ella n’era d’allà.

Al acabar l’aperitiu ja vam passar a seure’ns en taules, per poder degustar el segon plat i els postres, abans però, en Gerard Jané, ens ha presentat els seus vins de la DO Penedès, i ha comentat que en el Penedès només un 11% de les 26.000ha són de la DO Penedès, ja que la resta, són principalment de la DO Cava o també de la DO Catalunya.

Com a segon plat ens van posar una Romescada de rap amb cloïsses i patata que anava maridat amb el vi Finca Els Camps 2010, fet amb vinyes de 60 anys de macabeu i amb una mica de Malvasia de Sitges, realment molt bo.

De postre, ens van servir una Mousse de recuit amb granissat de mel i nous, maridat amb el “Vi de palla” 2009 de Jané Ventura, un vi dolç de Malvasia de Sitges que ha estat en bota uns 11 mesos i del que només s’han fet 600 ampolles.

En la sobretaula en Jordi Llavina ha tornat a xerrar amb en Marti Gironell i aquest cop han sortit més temes del llibre i sobretot aquells relacionats amb el vi, ja que en el Monestir de Sant Benet es feien unes 14 varietats de vi a l’època de “L’últim Abat” i per acompanyar la novel•la per exemple a la FNAC es regalava una ampolla de vi del Celler Espelt d’una varietat molt semblant al que es feia en aquell temps.

També a la novel•la es tracten altres temes referents al vi com l’enumancia, que és l’art de llegir els possos del vi.

Al anar parlant del llibre i els temes que s’hi tracten (sexe, gastronomia, vi, política…) la veritat és que m’han entrat moltes ganes de llegir-lo, així que ho hauré de fer!!

La veritat és que aquesta proposta de maridar gastronomia, vi i literatura és una molt bona idea i vaig disfrutar molt.

Comença l’any, i… Visitem Cava Berdié!!

Aquesta era una de les visites que més ganes tenia de fer, i només començar l’any he pogut fer-la acompanyada del reste de les #4wine. La veritat, és que les expectatives eren molt altes pel bon rotllo que ens havien trasmès en les ocasions que ens havíem trobat tant amb la Montsa, com amb el Robert. I….. Realment, han superat les expectatives!!

Només arribar ja ens reb la Montsa en un espai que tenen chill out amb unes vistes excepcionals. A més, el dia ens acompanya totalment i tot estar a 4 de gener fa un solet que escalfa una mica, i fa que s’estigui a gust a fora.

La Montsa, com que les 5 que hi hem anat (a més de les #4wine, se’ns ha afegit la Sandra del DO Original), no erem neòfites en el món del vi, no sabia molt bé com enfocar la visita, però immediatament, les 5, li hem demanat que la fes com la fa sempre, que sempre estem aprenent coses.

Així que ens ha començat explicant una mica com van començar. Ara mateix, fa 6 anys que estan el tres germans (la Montsa, el Robert i el Sergi) en aquest celler, però ens diu que això no va sortir del no res.

Tot i que a casa seva no han viscut mai directament del mon del cava, el seu pare, en els anys 80 va muntar tres bodegues de cava a Sant Sadurni de cero, però quan ja funcionaven li perdia la gràcia. Ja a l’any 2000 el seu pare compra el celler on ens trobem i sobretot la tenia com un “hobbie” i els seus fills quan tenien dies lliures anaven a ajudar-lo. Però, ara fa 6 anys un cop passada la campanya de Nadal, el tres germans, van decidir tirar el negoci endavant.

A la terrassa amb les espectaculars vistes del Penedès, fem el primer tast, tot començant pel Cava Nature, que és un cava reserva (és el mínim que fan), però a la taula on hi havien les copes i el cava… No només hi havia això, sinó que també hi havia una copa amb trossos de poma dins i a part un platet amb uns pinxos de raïm i formatge. Com podeu veure, no és un tast clàssic, sinó que la Montsa ens té preparat un tast sensorial. La poma dins la copa, ja ens suggestiona quan anem a olorar el cava, i per una vegada, trobo un aroma conegut, al veure la poma, la seva olor es resalta per sobre les altres i ens es més fàcil descobrir els aromes del cava. En aquest cas, són aromes a frescor, herba, poma verda i ens dona sensacions fresques, de primavera.

Aquest, és el cava que més venen, segurament, degut a que combina amb tot, és molt versatil, i et passa bé en qualsevol moment.

A continuació, la Montsa, ens explica que tant el vi com el cava, ho has de maridar amb tot, amb això es refereix que no només marida amb el menjar, sinó que també amb el moment en què l’estàs prenent o amb la persona amb qui estàs.

Un cop tastat sol aquest cava reserva, ens explica la Montsa que així com podem arribar a notar més de 3000 aromes (jo crec que no hi arribaré mai, ja que hauré d’educar molt el meu nas per aconseguir-ne alguns…), de sabors en tenim 4 més el umami (bastant difícil d’identificar ja que no hi estem acostumats, potser aquest sabor el podríem identificar amb la sopa de miso amb alga, això si que seria umami).

Amb això dels sabors, la Montsa ens invita a poder identificar els 4 sabors a la boca tot menjant un pinxo de formatge i raïm amb un glop d’aquest cava Nature, el formatge ens aportarà el salat, el raïm el dolç i el cava ens aportarà l’àcid i l’amarg. És increible tenir tots els sabors a la vegada a la boca!!!

Amb aquest maridatge ja passem al interior del celler i baixem a la cava. Allí ens explica que tenen només 7 hectàrees de vinya i amb això no tenen suficinet, a més a més el celler no el tenen preparat per entrar raïm i el seu el porten a un altre celler per fer el vi. Per una altra banda, el seu pare i l’enòleg (Pere) van per tot el Penedès i van provant vins base per buscar el que creuen que és millor per elaborar els seus caves i aquests són els que compren. Tenen la sort que el Pere i el seu pare són molt coneguts i per això normalment són els primers a triar, tot i que no tenen contracte amb ningú.

Actualment estan fent unes 60.000 ampolles dels 6 caves que tenen, més dos grans anyades (que només surten en anys excepcionals).

Dins la cava, amb una llum molt tenue, la Montsa ens diu que li agrada pensar que:

L’orgull més gran és que totes aquestes ampolles acompanyaran moments de felicitat d’algú a qualsevol part del mon

Amb aquesta frase, la Montsa, ja ens passa a donar a tastar el Cava Gran Rupestre 2007, que és un gran reserva. En aquest cas, al costat del Cava podem veure Codonyat dins una copa i uns canapés de pa amb salmó i mantequilla. Al olorar el cava, en aquest cas, no ens venen aromes a la poma que trobàvem a dalt, sinó que aquest cop el que trobem més aviat és la mateixa poma, però al forn, o sinó aromes a fruites amb compota, avellanes, fruits secs, torrats, pastisseria… o inclús de molsa de la part de sota del bosc mullada. Per la Montsa, el més important és l’olor a Mediterrani, herbes aromàtiques del mediterrani o de la muntanya amb un toc mineral que da un punt de mar.

En aquest cas ens ha posat codonyat a la copa, ja que li és més difícil tenir disponible poma al forn, pel que ens diu que no l’olorem directament (ja que té una olor molt forta), sinó millor només passar la copa per sota el nas.

El canapé de salmó amb mantequilla també ens serveix per jugar amb els sabors, i podem notar que el que resalta és la poma i el toc àcid.

Aquest cava, seria més de tardor i colors ocres, pel que aquest cava a diferencia de l’anterior no el podríem pendre en qualsevol moment, sinó que necessita un menjar més elaborat i molta més tranquil·litat. En aquest moment, es quan et dones compte que no tot el cava és igual, i que hi ha un per cada moment.

Amb el tast d’aquest cava, ja tornem a pujar, i aquest cop, ens dirigim al Wine Bar, on la Montsa ens dona a tastar el Cava Amor, un cava blanc amb cor rosat, en aromes, és totalment diferent, amb una base de fruita blanca (poma o sobretot pera) però té el fons a gerds, i una mica de pinya i mandarina. Per una altra banda, també té una part molt important d’espècies, com pebre de jamaica o pebre rosa. A més, hi ha una part floral que li recorda a flors d’hibiscus. En boca, la sensació és que ens queda molt més plena i amb molt més volum i més llarg.

En aquest cava, ens té preparada una copa amb gerds i una cullera amb maduixes talladetes molt petites, suc de taronja i un toc de pebre. Pel tema aroma, ens diu que fem igual que amb el codonyat, que només l’olorem de pasada ja que sino és una olor massa forta que no és la real. L’explosió de sabors a la boca és realment impressionant.

Quan estem fent aquest tast se’ns afegeix el Robert i mentre ens posen els seus videos (l’Amor i el de Nadal d’aquest any) ens donen l’oportunitat de tastar els seus dos grans anyades, 2005 i 2004, que realment estan impressionants.

I això no s’acaba aqui!!! La seva mare ens ha preparat un dinar boníssim que podem pendre a la terrasseta (tot i estar al mes de gener hi toca el sol i s’hi està divinament) amb el Robert i la Montsa, i entre tots ens anem explicant les nostres vides tot menjant i maridant-ho amb els seus caves i el seu nou vi, el Misty (un syrah 100% de la DO Montsant molt fresc en boca que ens sorpren gratament).

Realment, va ser una jornada molt especial, ja que el Robert i la Montsa (ens falta conèixer al Sergi) són persones molt properes i que transmeten molt bon rotllo, s’hi està molt a gust amb ells, i a sobre… els seus caves i el seu vi estan d’allò més bons!!! Hi hauré de tornar??

Presentació de Cava Berdié a la Fàbrica Moritz

Aquesta setmana vem tenir l’ocasió d’anar amb la Ruth a la presentació que Cava Berdié va fer a la Fàbrica Moritz del seu spot de Nadal.

La presentació es va fer a una sala de la planta baixa on hi havia tot de cadires per poder visualitzar el video i després una sèrie de tauletes als laterals on estaven exposats tots els productes de Cava Berdié.

Al arribar a qui primer et trobaves era a la Montsa Jovani, una dels tres germans que integren Cava Berdié, que va pendre nota de les que arribàvem i es va alegrar molt que vinguéssim a compartir aquesta presentació amb ells i ens ha recordat que hem d’anar a fer-los una visita, que per descomptat que farem.

Vem estar esperant una estona a que anés arribant la gent, tot prenent una cervesa que ens han posat els de la Moritz.

Finalment, en Xavier Ayala, sommelier del Bar a Vins de la Fàbrica Moritz, ens presenta a l’espai, parlant del que podrem tastar al final de l’acte i finalment ens introdueix al Robert Jovani, un altre dels germans que formen Cava Berdié.

En Robert, d’una forma molt amena, ens explica com surgeix l’spot i el perquè dels protagonistes. Així sabem, que tant els protagonistes de l’spot, com aquells que estan darrera són gent molt propera a ells i que sempre des dels seus inicis (ara just fa 6 anys) els ha ajudat a tirar a endavant ja que creuen totalment en ells.

Ens presenta a els tres protagonistes de l’spot, començant per en Xavier Ayala sommellier del Bar a Vins i de pas també ens explica l’estreta col·laboració que han tingut sempre amb la Fàbrica Moritz que inclús els ha permès filmar allí.

Per una altra banda també ens presenta a Dani Garcia que té la botiga Art de Vins, molt propera al Bar a Vins. En Robert ens diu que per ells en Dani és com un germà més i que sempre ha estat amb ells.

I el tercer protagonista és l’Alexis Peñalver, el xef del restaurant La Pubilla que està al barri de Gràcia i una de les seves principals característiques són els esmorzars amb forquilla.

Un cop coneguts els protagonistes de l’spot també ens han anat introduint a tots els que hi han col·laborat per fer-lo, incloent-se a ells mateixos i inclús ha agraït a tots aquells que estem a les xarxes donant a conèixer el món del vi i del cava.

Amb totes les presentacions i agraïments fets, ja hem pogut veure l’spot, fet d’una forma que els caracateritza totalment a ells, molt sencill però que realment arriba, us deixo el link per si el voleu veure ja que crec que val realment la pena:

http://vimeo.com/55197785

Després del video, ja hem pogut fer un tast d’alguns dels seus productes, de fet jo personalment he pogut tastar el Cava Amor, que m’ha sorprès gratament, i el seu vi Mysti de la DO Montsant. Tot això acompanyat d’uns petits furs salats fets per la Fàbrica Moritz, tots ells molt bons també.

Realment una presentació molt ben feta, al igual que el seu spot. Gràcies per comptar amb mi!!

Presentació de la Guia de vins i caves de Catalunya 2013

No tots els dies un té l’oportunitat d’assistir a la presentació de la Guia de Vins i Caves de Catalunya i aquest any ho he pogut fer.

La del 2013, es la setena edició que en Jordi Alcover, Silvia Naranjo i Jordi Abellan, fan la cata a cegues dels vins i caves de Catalunya (en aquest cas la representació era de 1724) i els puntuen per elaborar l’única guia de vins i caves catalana.

La presentació, es va fer dilluns a la sala de festes Otto Zutz, en la meva opinió potser s’hauria pogut trobar un lloc millor, ja que la llum era insuficient, la calor sufocant i en algun moment la música no et permetia tenir una conversa fluida amb els elaboradors que et mostraven els seus vins.

Allà un al costat de l’altre (una mica atepeïts) estaven tots els vins i caves que havien estat seleccionats per la guia. I així vem podem anar tastant diferents joies diferents i retrobant vins que ja havíem tingut l’ocasió de tastar.

Un dels que més ens va impressionar és el Camí de Pesseroles de Mas Martinet, el vi excepcional i el Magí ens ho explica amb una passió… que encara t’enamores més del vi.

També vem poder tastar els caves de Recaredo, que jo que no sóc gaire donada al cava, em van encantar.

El Teixar de Vinyes Domènech fet amb garnatxa peluda realment et sorpren.

Per una altra vem poder trobar vells amics, com el Celler Masroig que ja tenien l’ampolla del Vi Novell, tot i que encara no es podia tastar, o retrobar-nos amb la Cooperativa Falset Marçà amb el seu blanc i al seu costat els de Bouquet d’Alella i els d’Acustic. Cellers o que hem visitat o que ens agraden molt els seus vins i realment agrada molt trobar-te’ls allí i que siguin reconeguts.

Un dels vins que també ens sorprèn gratament és el Quintà de Barbarà Forés i allà ens comprometem a fer-li una visita al igual que als de Vall Llach que ens ho fan prometre.

Realment, tots els vins que hi podem trobar són excepcionals i encara ho són més les persones que els fan i que te’ls presenten, és més, quan t’expliquen com o perquè fan un vi és quan realment t’agrada, ja que t’ho mires amb uns altres ulls.

La relació de vins guanyadors d’enguany és:

Millor vi i Millor Escumós: Turó d’en Mota Brut Nature 2002
Millor vi negre: Ferrer Bobet Selecció Especial 2009/ Sra. Carmen 2010 (ex aequo)
Millor vi blanc: Edetèria Blanc 2010
Millor vi rosat: Pardas Sumoll Rosat 2011
Millor vi dolç: Masia Carreras Muscat
Premi Trajectòria: Terroir al Límit

I del Montsant… al Penedès, visitant Parés Baltà

Durant la setmana de vacances que vem tenir a part d’anar al Montsant (zona per la que tenim predilecció ja que els seus vins ens agraden molt) vem voler fer alguna visita a una altra Denominació d’Origen i com estàvem uns dies per Calafell, doncs que millor que el Penedès. Després de consultar-ho amb la Marina vem decidir visitar el Celler Parés Baltà.

La veritat és que la visita ens va agradar molt, ja que vem tenir la sort que només erem els dos. I per tant va poder ser molt més personalitzada.

Mentre esperàvem vem estar a la sala de tastos, on a més tenen exposats tots els vins del Celler i vem detectar (ja que la Silvia que ens va fer la visita, ens va preguntar si coneixíem els vins de la Bodega) que a la Bodega Bonavista gairebé els tenen tots, ja que ens sonaven totes les ampolles. També vem poder veure que tenen una finca al priorat, on fan el 2πr i el gv5, i una altra finca a ribera de duero on fan el Dominio romano amb vinyes velles prefiloxeres, i el camino. Evidentment, al igual que els Parés Baltà, ens sonaven de veure’ls o inclús tastar-los a la Bodega Bonavista.

La visita, l’hem començada a la vinya, on ens ha començat a explicar que el Celler té els seus origens al 1870 i ara mateix tenen 4 generacions, tot i que el Celler el porten els fills conjuntament amb les seves dones que casualment són les enólogues. Tot el raïm que fan servir és propi i tenen 170 hectàrees de vinya, algunes d’elles a uns 700m del nivell del mar.

El fet de tenir diferents finques, el permet diferents sòls i diferents climes i per tant, diferències dins la mateixa varietat per poder fer els cupatges.

Tots els seus vins i caves són ecològics i estan certificats des del 2004 i aquest any és el primer que han començat amb la biodinàmica.

A les vinyes que tenen a 700m del nivell del mar, hi tenen abelles que ajuden a fer la polinització de les flors de la vinya per a que es produeixi el raïm.

Un cop hem vist una mica la vinya, ja hem passat a l’interior del Celler, on hem pogut veure on tenen el vi envellint (fan servir roure francès bàsicament, tot i que tenen alguna d’americà i d’hongarès) i també hem pogut veure la cava on tenen els caves. Segons ens ha dit la Silvia tenen uns 22 vins i caves en total.

Com ha vist que en sabíem una mica del tema de vins ha passat alguns temes més per sobre i ens ha ofert que abans de fer la cata, veièssim unes fotos que els hi va fer un amic de tot el procés pel que passa el raïm, des de la flor, fins que es fa el raïm. Les fotos estaven fetes de molt aprop i s’aconsegueix veure coses que no pot veure l’úll humà. La veritat és que ha estat molt interessant poder veure aquelles coses que t’expliquen però que no ets capaç d’imaginar.

Per acabar la visita hem fet la cata i aquesta la veritat és que ha estat d’allò més complert, en total hem tingut l’ocasió de tastar 1 cava, 4 blancs, 2 negres i l’oli que fan amb les oliveres que tenen a la finca del Priorat.

Els vins i cava que hem pogut tastar han sigut:

Selectio – Cava que té 36 mesos a la cava fet amb macabeu, xarel·lo, parellada i una mica de chardonnay.

Blanc de Pacs 2011 – Fet amb parellada, xarel·lo i macabeu.

Honeymoon 2011 – 100% parellada, on han parat la fermentació per a que sigui més dolç. Un vi que marida
molt bé amb el foie.

Calcari 2011 – 100% xarel·lo que se li fa un batonage amb les lies. Marida molt bé amb peix i risotto.

Electio 2009 – 100% xarel·lo de vinya vella, fermentat i envellit en barrica. Molt indicat per a carns blanques.

Mas Irene 2006 – Cabernet franc i merlot fermentat mig en barrica mig en acer inoxidable.

Marta de Baltà 2006 – 100% Syrah

I per finalitzar hem pogut tastar el Gratavinum, un oli d’oliva verge extra fet amb les varietats arbequina i raujal fet a la finca que tenen al Priorat ja que el senyor que els hi va vendre la finca va possar la condició que anés conjuntament amb les oliveres i per tant van decidir treure-hi profit.

Amb això vem acabar una fantàstica visita a aquest Celler del Penedès, totalment recomanable.

Jornada de Brotació a Heredad Segura Viudas

La setmana passada la Ruth i jo vem rebre una invitació a una Jornada de Brotació amb Heredad Segura Viudas, els hi vem demanar en que consistia i amb el programa que ens van enviar vam acceptar encantades.

Com podeu veure al programa se’ns presentava un dia d’allò més interessant:

9:45h – Arribada
10:00h – Esmorzar als jardins de l’Heretat i presentació de la jornada
10:45h – Passeig naturalista com a eix vertebrador de la proposta enoturística.
11:15h – Classe magistral a la vinya del nostre responsable de viticultura: El temps de brotació, feines i actuacions.
12:00h – Visita a caves
13:15h – Tast a cegues horitzontal de xarel·los de les anyades 2009 i 2010. Presentada i dirigida per Ramón Francàs (periodista) i Ton Raventós (enòleg)
13:45h – Aperitiu i degustació de productes.
14:15h – Dinar a l’Heretat. Menú de brotació a càrrec del xef Pere Massana del restaurant Cal Pere Masset.
17:00h – Hora prevista de finalització de la Jornada.

Que us sembla? Bona pinta oi?

El Celler es troba a uns 5-10 minuts de Sant Sadurni en direcció Sant Pere de Riudebitlles, així que la Ruth em passa a buscar a l’estació de tren i cap allà que anem, i arribem d’allò més puntuals.

Perfectament en hora ens reben varies persones de Heredad Segura Viudas que aniran aportant diferentes coses durant el dia.

Per començar agafant forces, hem començat fent un bon esmorzar català, amb un pa que estava d’allò més bo i hem preguntat i resultava que és d’un forn de Sant Sadurní on la fermentació la fan amb cava. A part hi havia diferents embutits i clar, tomàquets per poder fer pa amb tomàquet. Tot això, acompanyat d’un dels seus caves, el Aria, que ens ha entrat molt rebé.

Amb la panxa plena i amb forces renovades, ens han començat a explicar que el seu recorregut enoturístic, està basat en els quatre pilars de la casa, començant pels vestigis del segle XI que té la casa, continuant per la preservació de la biodiversitat de l’entorn, apostant per una viticultura sostenible i finalitzant amb la seva preocupació pel futur.

Just al costat d’on hem esmorzat, hem pogut admirar un mirador des d’on a altres hores es podríen veure tot d’ocells, de fet, ofereixen la possibilitat de visites a primera hora a l’hivern per veure els ocells de vinya.

Tot seguint el recorregut naturista podem veure una zona on es troben les herbes roderals i una explicació d’elles. Aquest racó surgeix ja que permet recuperar el bagatge de la gent d’aquí i que moltes vegades aquest coneixement permet combatre plagues.

A continuació ja hem anat cap a unes vinyes molt altes de parellada on el Sebastià (responsable de viticultura de la finca) ens ha estat explicant coses sobre viticultura i sobretot sobre l’època de la brotació i la floració que és on ens trobem ara mateix i era el que celebràvem en aquesta jornada.

Després d’un bon passeig per les vinyes amb explicacions ben clares sobre la viticultura i veient unes vinyes de 41 anys de macabeu en forma de vas maquíssimes, ja hem anat cap al laboratori.

Allà ens hem trobat amb el Toni Raventós l’enòleg de la finca on ens ha estat explicant sobretot quins llevats fan servir per a les fermentacions. Després d’estar al laboratori, on van vingut molts records de la facultat i ganes de saber-ne més sobre el tema i sobretot posar-me una bata i….

Després, ja hem anat cap a les caves, on primer hem vist dipósits antics coberts de rajoles per fora, i allí també hi hem vist els dipòsits trombocònics on hi van els negres que aniran al vi Mas d’Aranyó.

També allà al costat hi ha un dipòsit de ciment porós que li diuen el “huevo” que fa una microoxigenacio del vi i les mares estan en suspensió, aquest dipòsit serveis tant per fermentar com per fer criança.

D’allí ja hem baixat a les caves on tenen el cava fent la segona fermentació a l’ampolla i també hem pogut veure el cementiri on tenen ampolles des del 1957. També hi ha una part on es pot veure clarament a través dels pupitres com fan els pòsits es concentrin a la part del tap per després poder-ho treure amb desgorjament.

Sortint de les caves, hem fet una passejada vora el riu que tenen al costat, i d’allí, ens han portat en cotxe a una zona on també tenen vinyes i es pot veure tota la finca, realment les vistes eren espectacular i a més a més, ens han obert un cava i amb aquesta maravellosa vista, hem fet una copa de cava Aria.

Amb els cotxes ja hem tornat fins a l’edifici principal, on ens esperava una cata a cegues de xarel·los de les anyades 2009 i 2010 comentada per l’enòleg Toni Raventós i el periodista Ramón Francàs.

La veritat, és que ha sigut molt interessant aquesta cata horitzontal, ja que es pot apreciar que una mateixa varietat pot donar uns vins tant diferents. I a més a més si a sobre és comentada per dos experts doncs molt millor ja que s’aprèn moltíssim. Aquí us deixo la mostra dels vins que hem pogut catar i que se’ns ha destapat al finalitzar.

De la cata, ens han portat a una altra sala, on ens tenien preparat un aperitiu consistent en pa amb tomàquet, pernil i anxoves, tot això acompanyat de dos dels seus caves, per ser explícits el Segura Viudas Brut Vintage i el Lavit rosat brut. Tots dos molt bons.

I com sembla que encara no ens havien tractat prou bé, doncs a dinar s’ha dit!!! Un dinar d’allò més bo fet per Pere Massana, xef del restaurant Cal Pere del Masset, un restaurant que es troba a Sant Pau d’Ordal i que té molt bones crítiques. La veritat, és que ha estat perfecte.

El menú que hem tingut el plaer de tastar ha sigut el següent, tot maridat amb els vins i caves de Heredad Segura Viudas que ho ha acompanyat perfectament.

Realment, l’oportunitat que hem tingut de gaudir d’aquesta jornada ha sigut excepcional i tot ha estat perfecte, no m’importaria repetir-ho ja que realment val la pena i els amfitrions han estat d’allò més bé.

Recaredo, com viure el món del cava

Per finalitzar la setmana, hem fet una altra de les visites que també ens ha arribat al cor, de veure com algú pot viure per fer cava i realment ho fan per vocació.

A Caves Recaredo ens ha atès Antoni Mata, i ens ha estat explicant com fan els seus Caves a la vegada que ens ensenyava la Cava que es troba per sota de Sant Sadurní.

Actualment fan visites a gent que li interessi sempre i quan siguin concertades i les fan ells mateixos, i de moment no cobren.

Els seus Caves els fan amb vinya conreada per ells mateixos pel que no compren ni vi, ni raïm. A més tot ho fan ecològic i biodinàmic i treballen amb coberta vegetal espontànea.

Pel que fa als seus Caves són tots caves d’anyada i són tots Bruts Nature (és a dir, no porta res de sucre afegit), cosa que implica una molt bona qualitat de la vinya, ja que en els Brut Nature qualsevol defecte es veu molt. Totes les criances que fan són molt llargues, amb un mínim de 30 mesos i totes amb suro i el desgorjat és tot manual.

A part, ara estan fent un Cava de Finca del que l’any passat va sortir el primer que era un 2001.

Jo crec, que la visita es podria resumir amb una frase que tenen a la seva Cava:

“Expliquem el que fem
Fem el que expliquem”

Celler Carles Andreu, un Celler fet per visitar

La Conca del Barberà la vem començar a visitar pel Celler Carles Andreu, que es troba a la sortida de la població de Pira. Van començar en una petita cava al mig del poble en el 1991 ja que fins llavors el raïm el venien a les grans empreses del Penedès. Però el 1991 decideix començar a elaborar Cava i la bàsicament tot ho venien directament.

En el moment que van decidir ampliar el Celler i basant-se en que molt bona part de la seva venda era directa, ja el van construir (el 2004) pensant en que vingués gent a visitar-lo, de fet abans de construir-lo en Carles Andreu va anar a Napa Valley per veure com feien les coses allí. Tot aprofitant uns antics corrals i magatzems, han fet un celler on els visitants poden veure tota la fase d’elaboració del cava i el vi (que fan des del 2004).

La visita es gratuïta, però tenen 3 torns de visites, dos pel matí i un per la tarda. La seva filosofia fa que no cobrin, ja que tothom que fa visita ja compra algun dels seus productes i es senten més que satisfets amb això. L’any passat un 24% de la seva producció es va vendre directament al Celler i un 10% el van enviar directament a particulars.

Les varietats que fan servir són Macabeu, Perallada, Chardonnay i Trepat i just davant del Celler tenen vinyes dels 4 tipus per a que les visites les pugui diferenciar fàcilment.

El seu vi de Trepat (varietat que després de la filoxera només es va plantar a la Conca) el fan amb les vinyes més velles que tenen i els hi fan una sobremaduració.

Per finalitzar la visita on ens ha estat explicant com ho fan tot, ens ha donat a tastar el seu Cava Rosat de Trepat que he trobat d’allò més bo.

Cooperativa Agrícola de Nulles

Avui dintres d’una sèrie d’activitats que hem fet, dins de la primera jornada del workshop del máster de planificació i gestió del turisme enològic, que estic fent, hem anat a visitar la Cooperativa Agrícola de Nulles.

La cooperativa, es troba al poble de Nulles, dins de la comarca de l’Alt Camp. El que més impacta d’aquesta visita, es l’edifici, un edifici modernista projectat per l’arquitecte César Martinell, un dels deixebles de Gaudí.

Aquest edifici es crea el 1919, després de la crisi de la filoxera, on la majoria de pagesos van haver de començar de zero. Arrel de la mancomunitat de Catalunya, es creen les cooperatives, en concret la de Nulles, es crea el 1917, i per tant es demana a César Martinell que els hi disenyi el Celler. Aquest per poder-lo fer correctament, es posa en contacte amb els pagesos que ja feien la vinificació, per així poder averiguar quins són els problemes que tenen més freqüentment i així solucionar-los.

Un dels problemes era la ventilació, degut al gas carbònic que es forma durant la vinificació, que l’arquitecte soluciona fent un edifici molt alt que s’aguanta gràcies a uns grans arcs, i unes tines a sobre d’uns arcs més petits, però amb unes finestres, de manera que al ser el gas carbònic més dens que l’oxigen, aquest va cap avall i surt per les finestres, i així s’aconsegueix una bona ventilació.

D’aquesta forma l’arquitecte no només va dissenyar un edifici molt maco, sinó que permetés treballar bé.

A part de la visita al Celler, també hem fet una degustació de tres vins i un cava que ells elaboren. A continuació us afegeixo les notes que he pres durant la degustació.

Adernats Seducció: vi blanc molt aromàtic, fet amb les varietats Muscat, Chardonnay i una mica de xarel.lo (aquesta varietat és la que ens permet lligar les altres dues varietats, a part d’aportar l’estructura en boca). Trobem aromes florals juntament amb aromes de pressec, pinya i fins i tot plàtan. Preu en bodega de 4,15€

Adernats Rosat: vi rosat fet amb un 60% d’ull de llebre (o tempranillo), merlot i un toc de cavernet sauvignon (aquest últim ens aportat el cos i l’entrada sedosa en boca). Té una olor a maduixa, cirera i una mica de mora, juntament amb un aroma dolç a gominola. Tot i ser àcid, té una entrada sedosa en boca. Preu en bodega de 2,85€

Adernats Angelus: vi negre jove 2010, tot i que un 40% ha passat per barrica, per a poder fer-lo més suau (es fa servir barrica de roure francès amb un torrat mig i gra fi, que és el que li dona el toc suau i fi però que tot i així faci difícil de notar la fusta en el vi). Les varietat que es fan servir per aquest vi, són ull de llebre, merlot i cabernet (amb més proporció que en el rosat). Té un color cirera o rubí. Els aromes són de fruita vermella madura i mora. I els aromes retronassals són d’espècies i regalèsia. Preu en bodega de 5,30€

Adernats Brut: cava fet amb xarel.lo (aporta l’entrada en boca i certa dolçor), perallada (aporta la fruita blanca com ara poma verda o pera i l’acidès), macabeu (aports la fruita més confitada) i chardonnay (que ens aporta les fruites tropicals). Aquest cava té 2 anys i mig de criança, cosa que fa que tingui la suavitat del carbònic i no el notem tant. Per una altra banda és un Brut amb uns 11g de sucre. Preu en bodega de 4,10€