I del Montsant… al Penedès, visitant Parés Baltà

Durant la setmana de vacances que vem tenir a part d’anar al Montsant (zona per la que tenim predilecció ja que els seus vins ens agraden molt) vem voler fer alguna visita a una altra Denominació d’Origen i com estàvem uns dies per Calafell, doncs que millor que el Penedès. Després de consultar-ho amb la Marina vem decidir visitar el Celler Parés Baltà.

La veritat és que la visita ens va agradar molt, ja que vem tenir la sort que només erem els dos. I per tant va poder ser molt més personalitzada.

Mentre esperàvem vem estar a la sala de tastos, on a més tenen exposats tots els vins del Celler i vem detectar (ja que la Silvia que ens va fer la visita, ens va preguntar si coneixíem els vins de la Bodega) que a la Bodega Bonavista gairebé els tenen tots, ja que ens sonaven totes les ampolles. També vem poder veure que tenen una finca al priorat, on fan el 2πr i el gv5, i una altra finca a ribera de duero on fan el Dominio romano amb vinyes velles prefiloxeres, i el camino. Evidentment, al igual que els Parés Baltà, ens sonaven de veure’ls o inclús tastar-los a la Bodega Bonavista.

La visita, l’hem començada a la vinya, on ens ha començat a explicar que el Celler té els seus origens al 1870 i ara mateix tenen 4 generacions, tot i que el Celler el porten els fills conjuntament amb les seves dones que casualment són les enólogues. Tot el raïm que fan servir és propi i tenen 170 hectàrees de vinya, algunes d’elles a uns 700m del nivell del mar.

El fet de tenir diferents finques, el permet diferents sòls i diferents climes i per tant, diferències dins la mateixa varietat per poder fer els cupatges.

Tots els seus vins i caves són ecològics i estan certificats des del 2004 i aquest any és el primer que han començat amb la biodinàmica.

A les vinyes que tenen a 700m del nivell del mar, hi tenen abelles que ajuden a fer la polinització de les flors de la vinya per a que es produeixi el raïm.

Un cop hem vist una mica la vinya, ja hem passat a l’interior del Celler, on hem pogut veure on tenen el vi envellint (fan servir roure francès bàsicament, tot i que tenen alguna d’americà i d’hongarès) i també hem pogut veure la cava on tenen els caves. Segons ens ha dit la Silvia tenen uns 22 vins i caves en total.

Com ha vist que en sabíem una mica del tema de vins ha passat alguns temes més per sobre i ens ha ofert que abans de fer la cata, veièssim unes fotos que els hi va fer un amic de tot el procés pel que passa el raïm, des de la flor, fins que es fa el raïm. Les fotos estaven fetes de molt aprop i s’aconsegueix veure coses que no pot veure l’úll humà. La veritat és que ha estat molt interessant poder veure aquelles coses que t’expliquen però que no ets capaç d’imaginar.

Per acabar la visita hem fet la cata i aquesta la veritat és que ha estat d’allò més complert, en total hem tingut l’ocasió de tastar 1 cava, 4 blancs, 2 negres i l’oli que fan amb les oliveres que tenen a la finca del Priorat.

Els vins i cava que hem pogut tastar han sigut:

Selectio – Cava que té 36 mesos a la cava fet amb macabeu, xarel·lo, parellada i una mica de chardonnay.

Blanc de Pacs 2011 – Fet amb parellada, xarel·lo i macabeu.

Honeymoon 2011 – 100% parellada, on han parat la fermentació per a que sigui més dolç. Un vi que marida
molt bé amb el foie.

Calcari 2011 – 100% xarel·lo que se li fa un batonage amb les lies. Marida molt bé amb peix i risotto.

Electio 2009 – 100% xarel·lo de vinya vella, fermentat i envellit en barrica. Molt indicat per a carns blanques.

Mas Irene 2006 – Cabernet franc i merlot fermentat mig en barrica mig en acer inoxidable.

Marta de Baltà 2006 – 100% Syrah

I per finalitzar hem pogut tastar el Gratavinum, un oli d’oliva verge extra fet amb les varietats arbequina i raujal fet a la finca que tenen al Priorat ja que el senyor que els hi va vendre la finca va possar la condició que anés conjuntament amb les oliveres i per tant van decidir treure-hi profit.

Amb això vem acabar una fantàstica visita a aquest Celler del Penedès, totalment recomanable.